Informer sur les allergènes en boulangerie : une contrainte ou une opportunité de service ?
- benoit Allard
- 8 déc. 2025
- 3 min de lecture
Quand on tient une boulangerie, on a évidemment 300 sujets par jour à gérer. Mais lorsque la file d’attente s’allonge dans la boutique et qu’un client demande : « Est-ce qu’il y a des noisettes et du lactose dans votre brioche de Noël, car je suis allergique aux deux ? », cela pose souvent un problème.
Beaucoup de patrons lèvent les yeux au ciel en se disant que c’est encore un client "compliqué" à gérer ; certains vendeurs, eux, paniquent à l’idée de devenir potentiellement responsables d’un souci à venir.
➡️ En réalité, si ton fichier des allergènes par recette est à jour dans la boutique, ce moment n’a rien de compliqué ou de risqué.
Il devient même une occasion rare : celle de montrer à ton client que tu t’occupes de lui, que tu le considères et que sa sécurité compte autant que la qualité de tes produits.
Les allergènes, une contrainte… ou juste une organisation à mettre en place ?
Ce qui crée la sensation de galère, ce n’est pas l’allergène. C’est l’absence d’un système clair pour y répondre.
Quand tes équipes savent où trouver l’information, et quand elles peuvent trouver facilement un support pour répondre sereinement, tout devient simple.
Le stress baisse immédiatement… et le client le ressent. Ce n’est plus un moment de panique, mais un moment de service.
Les allergènes ne posent problème que lorsqu’on improvise. Une fois que c’est organisé dans la boutique, c’est fluide, naturel et même valorisant pour ta boulangerie.
Chaque question d’allergie est une opportunité de relation client.
Un client avec des allergies n’est pas forcément synonyme de client « à risque ». C’est un client qui a envie d’acheter chez toi, mais qui a besoin de plus d’attention pour se sentir serein. Et cette attention-là, portée par ton équipe de vente, fait toute la différence.
Quand tu réponds avec précision, calme et bienveillance, il se sent respecté. Il se détend. Il comprend que tu ne cherches pas juste à vendre un produit, mais à lui éviter un problème.
C’est une forme de soin.
Un geste de confiance.
Et la confiance, ça fait revenir les gens.
Conseiller, pas juste vendre
Chaque question sur un produit, y compris une question d’allergie, est une ouverture. Tu peux soit la refermer en répondant froidement, soit l’utiliser pour conseiller vraiment.
Par exemple, si un client t’explique qu’il doit éviter les fruits à coque mais qu’il cherche une douceur pour un goûter, tu peux :
expliquer clairement ce qui convient ou pas dans la gamme
lui proposer une alternative sûre
lui dire comment sont préparés certains produits dans le labo, pour éviter les confusion.
Même si tu n’as pas LA solution parfaite, tu lui offres de l’écoute et de la transparence. Ce sont ces moments-là qui construisent la réputation d’une boulangerie bienveillante.
Le plaisir passe par la confiance
Informer sur les allergènes, c’est permettre au client de profiter de tes produits sans inquiétude. Et ça, c’est une part essentielle du plaisir.
Ce qui fidélise, ce n’est pas seulement le goût.
C’est le sentiment d’être accueilli, compris et considéré.
Une information allergènes en boulangerie claire, simple à donner et cohérente, c’est une preuve que tu prends soin des gens. Et ce soin-là, il se voit. Il se raconte.
En conclusion : Informer sérieusement sur les allergènes améliore l’image de ta boulangerie, parce que :
Tu montres que tu respectes et protèges tes clients.
Tu donnes une impression de professionnalisme et d’organisation via ton équipe.
Tu rassures et fidélises les personnes allergiques… qui recommandent beaucoup autour d’elles.
Tu crées une expérience client plus humaine et plus positive.
➡️ Et chez toi, tu mets régulièrement à jour et à disposition de tes clients, la liste des Allergènes par recette ?
Rappel : Il est impératif de se conformer à la réglementation en vigueur afin de garantir une information précise et fiable au consommateur sur la présence des allergènes. L'enjeu est la sécurité alimentaire et la confiance de votre clientèle.
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